Tarte à l’Orange

Méthode de préparation

1. Tamiser la Farine

   Tamisez la Farine en utilisant un tamis ou un passoire. Placez un saladier plus large que votre tamis dans votre plan de travail. Positionnez-le en dessous et versez la Farine sur le tamis en secouant délicatement. Répétez l'opération jusqu'à ce que la Farine soit entièrement tamisée. Si vous n'avez pas de tamis, il existe plusieurs moyens de procéder. Cette article vous partage les différentes techniques pour tamiser la Farine.

   Certaines copines considèrent que tamiser la Farine ne sert pas à grand chose. Elles ont pas totalement tort car on retrouve dans le marché des farines de plus en plus raffinées qui ont été soumises à plusieurs moutures. De mon côté, je préfère aborder la recette de la Tarte à l'Orange avec sérénité. En procédant ainsi, je suis quasi sûr d'obtenir une farine fluide, aérée, sans grumeaux et qui tombe de façon régulière.

2. Sabler la pâte

   Ajoutez maintenant  votre Beurre coupé en morceaux ainsi que le Sucre en poudre sur la Farine. En effet, le beurre va s'imprégner de la Farine et créera des petits grains qui donneront un côté friable à votre Tarte à l'Orange.

   Malaxez délicatement avec les bouts de vos doigts jusqu'à obtenir une texture sablonneuse. Ensuite, frottez la pâte entre la paume de vos mains pour l'effriter et obtenir l'aspect sablé.
   Ajoutez maintenant le Jaune Œuf puis continuez à malaxer à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse. Enfin, filmez la pâte avec du film alimentaire et placez-là au frais durant 2 heures.

3. Préparer la crème

   Faites chauffer le Jus d'Orange dans une casserole à feu doux (thermostat 4) pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition. Dans un saladier, fouettez 3 Œufs entiers et 2 Jaunes d'Œufs avec le Sucre en Poudre et votre sachet de Maïzena. Ajoutez votre mélange d'Oeufs, Sucre en Poudre & Maïzena, continuer de fouetter et remonter la température au Thermostat 6 jusqu'à ce que la crème épaississe. Comptez environ 10 minutes.

   Retirez ensuite la casserole du feu et ajoutez le Beurre en parcelle. Enfin, remuez bien jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante,  couvrez la surface de votre casserole avec un film alimentaire et placez-là au frais.

4. Cuire la pâte sablée

   Commencez par préchauffer le four à 180° avant de commencer cette étape pour gagner du temps. Il faudra compter 10 minutes. Beurrez et farinez un moule en forme du disque de 24 cm de diamètre puis foncer le moule avec votre pâte. Si vous n'avez pas de moule, suivez la technique partagée dans l'étape 3 de la recette basboussa

   Pour procéder, commencez par écraser votre pâte avant de l'étaler sur le moule. Piquez toute la surface de la pâte avec une fourchette et à l'aide de votre index marquez un angle droit tout autour de la pâte. Repliez les bords vers l'extérieur et éliminer l'excédant à l'aide de votre rouleau à pâtisserie.
   Vous pouvez maintenant cuire votre pâte durant 15 à 20 min jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez refroidir et ensuite démoulez.

5. Finaliser la Tarte à l'Orange

   Retirez la crème du frigo et versez-là sur le fond de la pâte sablée cuite. Lissez votre crème à l’aide d’un grand couteau de façon régulière sur toute la surface. Placez ensuite la tarte au congélateur pendant environ 5 min. Retirez-la et saupoudrez-là de Sucre Brun. Allumez un chalumeau de cuisine et faites caraméliser le Sucre.

   Si vous disposez pas de Chalumeau, découvrez d'autres astuces pour caraméliser votre crème.