Tajine Poisson Marocain

Méthode de préparation

1. Préparer le Poisson

   Tout d'abord, prenez votre Daurade (Poisson) et à l'aide d'un ciseau dur, coupez les nageoires sur le côté, en dessous ainsi que les dorsales comme dans la vidéo partagée à la fin de cette étape.

   Le choix de votre Daurade aura sans doute une influence sur le rendu de votre Tajine Poisson Marocain. Je vous conseille de sélectionner un corps ferme et rigide avec des écailles adhérentes.

   Étalez ensuite environ 60 cm de papier alimentaire sur votre plan de travail et allongez le Poisson. Tenez la queue et à l'aide du dos de votre couteau, grattez progressivement toute la surface en allant à l'encontre des écailles, c'est à dire de la queue vers la tête.

   Pour ne pas abimer votre Daurade, je vous conseille d'utiliser le dos du couteau et non la lame. Il est important aussi d'enlever l'intégralité des écailles quelque soit le mode de cuisson pour optimiser le rendu en bouche de votre Tajine Poisson Marocain.

   Ouvrez le ventre (partie inférieure) en rentrant une lame de ciseau dans le petit orifice puis découpez en remontant vers la tête. À l'aide d'un papier absorbant, retirez les viscères et nettoyez la poche de sang à l'intérieur. Ensuite, rincez votre Daurade sous un filet d'eau froide et essuyez avec votre papier. Enfin, coupez-la en tranches de 4 cm et réservez de coté.

    

   

2. Mariner le Poisson

   Épluchez 3 gousses d'Ail et jetez-les dans un hachoir avec la Coriandre, les 3/4 du Persil et les ingrédients ci-dessous :  

   - L'Huile d'Olive : Pour activer les papilles gustatives principalement sur l’arrière de la langue.

   - Le Jus de Citron : Pour sa saveur aigre caractéristique.

   - Le Paprika : Pour un rendu visuel et un goût subtilement relevé.

   - Le Piments Fort : Pour mettre le feu à vos papilles  ! 

   - Le Cumin : Pour renforcer l'identité Marocaine de la Recette et ajouter une touche d'agrumes riche et chaleureuse. 

   Salez et Poivrez avant de bien hacher le tout. Posez ensuite vos tranches de Daurade dans un plat, versez la moitié de la Marinade dessus et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Quant à l'autre moitié, nous la réservons de côté pour la dernière étape.

3. Couper les Légumes & le Citron

   Rincez et égouttez le Citron, la Pomme de terre, la Tomate et le Poivron. Allongez ce dernier sur une planche et à l'aide d'un couteau, entaillez la partie haute du légume en réalisant un cercle étroit autour de la tige. Retirez ensuite la tige avec le cœur du Poivron rempli de graines comme nous avons procédé dans la recette du Msemen Farci puis coupez-le en batônnets de 5 cm. Posez ensuite les Pommes de terre sur le plan de travail, épluchez et coupez en tranches de 1 à 2 mm comme pour la préparation d'un gratin. La vidéo à la fin de cette étape vous montre la technique de coupe suivie pour les Pommes de Terre que nous appliquerons pour les Tomates après les avoir mondées.

   Pour retirer facilement la peau de vos Tomates, je vous conseille de suivre la technique utilisée pour la préparation des Lentilles. Á l'aide d'un couteau, enlevez les pédoncules, incisez les côtés opposés et plongez pendant une vingtaine de secondes dans une casserole à ébullition. Trempez-les directement dans l'Eau Froide et le tour est joué !
   Quant aux Citron, allongez-le horizontalement sur votre planche et coupez 1 à 2 cm des deux extrémités (tête et queue) à l'aide d'un couteau bien tranchant. Posez le Citron verticalement et coupez-le en quartiers de manière à obtenir 4 sections identiques soit une première découpe au milieu et une deuxième après l'avoir pivoté de 90°. Enlevez la partie blanche et les pépins situés au centre du fruit en coupant 1 cm environ de la pointe de votre Citron et réservez de côté pour l'étape finale. 
    
   

4. Décorer et Cuire le Tajine Poisson Marocain

   Dans un Tajine, versez une cuillère d'Huile d'Olive. En "Prio", disposez soigneusement et joliment les tranches de Tomates sur toute la surface du Plat en les chevauchant légèrement pour profiter de leur jus après cuisson. Superposez ensuite les tranches de Pommes de Terre en suivant la même configuration. Versez le reste de la Marinade que nous avons mis de côté lors de la deuxième étape et posez vos tranches de Daurade sur les légumes. Décorez en réalisant 3 ou 4 sections de bâtonnets de Poivron entre les morceaux de Daurade et disposez les 4 tranches de Citron au cœur du Plat. Enfin, faites cuire votre Tajine pendant 30 min à feu moyen (Thermostat 6). Une fois la cuisson terminée, ajoutez le Persil mis de côté lors de la deuxième étape au centre du Tajine.

   Sachez qu'il est possible de cuire le Tajine Poisson Marocain au four en retirant le couvercle. En effet, les plats en fonte en terre cuite résistent aux fortes températures. Pour procéder, pensez à préchauffer le four 10 min à 200 °C et enfournez pendant 30 min.

   Et voilà ! Votre Tajine est prêt. Accompagnez avec du pain Fait Maison et servez-le avec Amour !