Tajine Agneau Pruneaux

Name: Tajine Agneau Pruneaux
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: 1,5 kg de Viande d'Agneau; 2 Oignon(s); 2 gousses d' Ail; 100 g d' Amandes Mondées; 4 c. à soupe d' Huile d'Olive; 1 c. à café de Sel; 1 c. à café de Poivre Noir; 1 c. à café de Gingembre; 1 c. à café de Curcuma; 1 c. à café de Cannelle; 1 verre d' Eau; 400 g de Pruneaux; 4 c. à soupe de Miel; 1 c. à café de Cannelle; 1/2 verre d' Eau; 100 g d' Amandes Mondées; 1 verre d' Huile

6 août 2022 1 Commentaire

5 / 1 Avis

Faites une escale gustative au Maghreb avec le plat oriental le plus populaire au Maroc. Le Tajine Agneau Pruneau est un subtil mélange entre le sucré et le salé qui combine des pruneaux caramélisés au miel et une viande d’agneau épicé et bien savoureuse.

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Tajine Agneau Pruneaux

Autrice: Oumayma Plats: Recette Orientale Thématiques de recette: Haute teneur en protéines Non végétarien Recettes à la mijoteuse

Difficulté: Débutant Préparation 20 min. Cuisson 1 heure Total 1 hr 20 mins Portions: 6 Saisonnalité: Hiver

Description

Le Tajine Agneau Pruneaux est un plat populaire du répertoire de la cuisine classique Marocaine. C’est un subtil mélange entre le sucré et le salé qui combine des Pruneaux caramélisés au Miel et de la Viande d’Agneau (ou bœuf) avec une sauce bien réduite.

Si vous souhaitez faire une escale gustative au Maghreb, la recette du Tajine Agneau Pruneaux n’est pas difficile à concevoir. Il n’est pas étonnant de le retrouver sur toutes les cartes des restaurants marocains partout dans le monde. C’est aussi un plat phare qu’on sert très fréquemment dans les mariages marocains ou les fêtes religieuses accompagné souvent de Seffa.
Ce Tajine sucré salé est l’un de mes plats préférés car les saveurs sont riches est équilibrées, la cannelle rajoute à la recette un parfum très agréable et les bienfaits des pruneaux séduisent un public très large. Je ne peux m’empêcher de le servir à chaque fête religieuse. Souvent, je le prépare dans la matinée si j’ai des invités le soir. Il suffit juste de le réchauffer avant de servir. Pour un plat équilibré, j’accompagne le Tajine Agneau Pruneaux d’une Salade composée Marocaine, d’un Pain Fait Maison et d’un verre de thé à la Menthe.

Vous êtes conquis ? Regardons ensemble la méthode de préparation de ce tajine succulent.

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Ingrédients

Portions

Pour le Tajine d'Agneau

1,5 kg de Viande d'Agneau
2 Oignon(s)
2 gousses d' Ail
100 g d' Amandes Mondées
4 c. à soupe d' Huile d'Olive
1 c. à café de Sel
1 c. à café de Poivre Noir
1 c. à café de Gingembre
1 c. à café de Curcuma
1 c. à café de Cannelle
1 verre d' Eau

Pour les Pruneaux

400 g de Pruneaux
4 c. à soupe de Miel
1 c. à café de Cannelle
1/2 verre d' Eau

Pour la Finition

100 g d' Amandes Mondées
1 verre d' Huile

Instructions

Vidéo

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Méthode de préparation

Émincer l'Oignon et Écraser l'Ail
Tout d'abord, épluchez votre Oignon et votre Ail. Émincez finement l'Oignon en taillant de fines tranches dans la longueur (La vidéo à la fin de cette étape vous montre une technique simple à suivre pour effectuer l'opération).
Ensuite, posez votre Gousse d'Ail épluchée sur le plan de travail, mettez dessus un couteau plus large et appuyez très fort avec la pomme de votre main. Vous obtenez ainsi une gousse d'Ail écrasée.
Épicer la Viande d'Agneau
Dans un saladier, versez vos 4 cuillères à Soupe d'Huile d'Olive ainsi que les épices en poudre dans l'ordre que vous souhaitez et mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois.
- Le Duo basique : Sel & Poivre Noir.
- Le Gingembre pour alléger et parfumer la viande avec une saveur chaude citronnée légèrement piquante.
- Le Curcuma pour colorer le plat et rajouter un petit goût subtil d'orange et de muscade.
Prenez ensuite votre Viande d'Agneau, coupez-là en cubes d'environ 5 cm et jetez-là dans le saladier. Remuez bien à nouveau pour bien mariner la viande avec les épices.
Pour le Tajine Agneau Pruneau, je vous conseille des parties tendres de l'agneau comme le Collier et la Souris. Cette article vous compare 10 parties de l'agneau que l'on peut déguster.
Pour remonter la viande d'agneau en saveur, mon secret est de la laisser reposer dans la marinade pendant 1h30 à 2h pour qu'elle s'imprègne totalement des épices. Vous allez voir le résultat finale de votre Tajine Agneau Pruneau sera époustouflant !
Cuire la Viande d'Agneau
Dans un tajine ou une cocotte, versez votre mélange et dorez les morceaux de Viande d'Agneau à feu moyen (Thermostat 5) durant 5 à 10 min jusqu'à obtenir une couleur foncée. Ajoutez ensuite les Oignons émincés et l'Ail écrasé. Enfin, coulez votre verre d'Eau avant de saupoudrer avec la Cannelle pour éviter de la brûler. Laissez cuire pendant 50 min à feu moyen (Thermostat 5) à compter du moment où vous avez mis tout les ingrédients et couvrez votre tajine ou cocotte.
Pour réussir votre Tajine Agneau Pruneaux, pensez à surveiller la quantité de liquide au milieu de la cuisson. Dans le cas où le mélange s'assèche, rajoutez 1/4 de Verre d'Eau.
Une fois le temps écoulé, poursuivez la cuisson à découvert pour réduire le jus en diminuant la température d'un Thermostat (Thermostat 4) pendant 10 minutes au maximum.
Préparer les Pruneaux
Pendant le temps de cuisson de votre Tajine, posez les Pruneaux dans une casserole et ajoutez le Miel, la Cannelle et un demi verre d'Eau. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois et laissez cuire de 10 à 15 min à feu doux (Thermostat 4) jusqu'à ce qu'à obtenir des pruneaux sirotés bien tendres.
Finaliser le Tajine Agneau Pruneaux
En même temps que l'étape précédente, versez 1 verre d'Huile dans une poêle à feu moyen (Thermostat 4) et faites frire les Amandes Mondées jusqu'à obtenir un texture dorée (Vous pouvez aussi frire dans une friteuse si disponible).
Si vous utilisez un Tajine, décorez en répartissant les pruneaux puis les amandes frits sur toute la surface du Tajine.
Si vous cuisinez avec une cocotte, retirez la viande avant de verser la sauce dans le plat. Déposez ensuite les morceaux de viande et décorer avec les pruneaux et les amandes frits.