Baklawa Pate Filo

Méthode de préparation

1. Préparer la Pâte

    

   Commencez par préparer votre Beurre Fondu en coupant votre bloc en dès. Plus le contact direct avec la chaleur est grand, rapide sera la fondue du Beurre. Jetez votre petits morceaux dans une casserole et chauffez-les à feu doux (Thermostat 4). Dès que les morceaux fondent à 80% à peu près, éteignez la plaque et profitez de la chaleur de la casserole pour fondre le reste en remuant avec une Spatule. Cette méthode préventive vous évitera de brûler le Beurre en le laissant longtemps sur le feu.

   Certes, il est possible de le mettre au four ou au Micro-Onde, mais la casserole diffuse mieux la chaleur, vous permet d'avoir un contrôle visuel sur votre Chauffe puis de verser le Beurre Fondu aisément dans un bol ou directement dans le mélange qu'on verra à l'étape suivante.

   Maintenant, mettez votre Farine dans un Saladier et formez un trou. Cassez l'Œuf au milieu, versez le Beurre Fondu, le Sel et le Vinaigre Blanc pour donner à aspect aéré à votre Pâte puis ajouter l'Eau. Mélangez les ingrédients avec vos mains et pétrissez en écrasant le mélange avec vos poignets jusqu'à ce que vous formez une boule de Pâte.

   Si votre Pâte a du mal à se former et s'émiette, ajoutez progressivement un peu d'Eau en pétrissant à nouveau. Vous pouvez recommencer le processus jusqu'à obtenir une Pâte desséchée soit une boule lisse et brillante.

   Divisez votre Pâte en 8 petites boules, mettez les dans des sachets de conservation hermétiques et réservez-les de côté.

   Certains couvrent avec du papier alimentaire mais personnellement je trouve qu'il colle souvent à la Pâte ce qui complique l'extraction de celle-ci. Si vous n'avez pas le choix, je vous conseille de mettre chacune dans un récipient profond (ou les aligner sans les coller dans un grand récipient profond) et couvrez-les afin qu'il y ait pas contact entre la Pâte et le papier alimentaire.
   Certes, vous pouvez acheter des Pâtes Filo toutes prêtes dans les grandes surfaces et gagner du temps en sautant cette étape. En revanche, j'ai eu souvent des mauvaises expériences avec des Pâtes industriels qui se déchirent trop vite. Ainsi, je préfère monter la Pâte moi-même pour être sereine par rapport à la préparation de la Baklawa Pate Filo.

2. Concevoir la Farce

   Préchauffez votre four à 180 °C pendant 5 minutes puis répartissez les Amandes Mondées dans une plaque à four sans les chevaucher et enfournez pendant 10 min. Contrôler si vos Amandes Mondées sont dorés de tous les côtés en les retournant à l'aide d'une Spatule ou une cuillère en bois. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez rajouter 5 min supplémentaires. Une fois grillées, laissez vos Amandes Mondées refroidir pendant 10 à 15 minutes.

   Á la différence de la méthode utilisée pour le Tajine Agneau et Pruneaux, il est préférable de griller les Amandes Mondées au four plutôt que de les frire. En effet, le chevauchement des Amandes Mondées dans la poêle dû à une quantité deux fois plus importante risque de mal répartir la chaleur et d'en brûler quelques unes. Quant à l'huile de friture, elle risquerait de rendre nos Amandes trop grasses. Cette articles vous présente les différentes méthodes pour griller les Amandes.

   Récupérez vos Amandes Mondées Refroidies et vos Pistaches et concassez-les ensemble à l'aide d'un hachoir.

   Si vous ne disposez pas d'hachoir, mettez-les dans un sac de congélation et écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

   Mettez ensuite les Amandes et les Pistaches concassées dans un saladier et versez le Sucre et la Cannelle. Ajoutez vos 150 g de Beurre Fondu en procédant de la même manière qu'au tout début de la recette. Mélangez bien pendant à peu prés 2 min, ajoutez la Fleur d'Oranger et remixez pendant une petite minute supplémentaire.

   Pour une meilleure homogénéité des Amandes et Pistaches avec le Sucre, la Cannelle et la Fleur d'Oranger, je vous conseille d'effectuer vos mélanges à la main.

3. Monter la Pâtisserie

   Soupoudrez la Maïzena dans votre surface de travail et posez votre première boule.

   Laissez les 7 autres boules couvertes afin qu'elles ne sèchent pas.

   Soupoudrez la Maïzena au dessus une nouvelle fois et étalez la Pâte très finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

   Pour savoir si votre Pâte est opérationnelle, mettez votre main en dessous. Si vous ne voyez pas à travers, c'est qu'elle est pas assez fine. Il faudra donc aplatir encore un peu. Ne vous inquiétez pas, si vous avez mis assez de Maïzena, elle ne risque pas de se déchirer.

   Prenez un moule à gratin, mettez un papier cuisson et beurrez. Allongez ensuite la Pâte étalée délicatement pour éviter qu'elle se déchire. A l'aide de votre index, marquez un angle droit sur les bords tout autour de la Pâte et beurrez la surface.

   Répétez l'opération avec les 3 autres boules. Empilez les unes sur les autres en appuyant sur les bords et en beurrant la surface à chaque fois sauf pour la 4ème.

   Versez votre Farce sur la 4ème Pâte Filo et répartissez-là de manière uniforme sur toute la surface à l'aide d'une spatule sans l'écraser.

   Occupez-vous maintenant des 4 autres Pâtes en répétant la même opération que tout à l'heure.

   On étale finement, on les empiles les unes contre les autres, on marque un angle droit sur les bords tout autour de la pâte et on beurre la surface à chaque fois sauf pour la dernière.

   Une fois les 4 feuilles superposées sur la farce, rentrez les bords avec le dos d'un couteau pour éviter de l'abimer.

   Si vous avez beaucoup d'excèdent, vous pouvez éliminer une partie en la coupant.

   Enfin, constituer des morceaux en carré ou en losange uniformes à l'aide de votre couteau.

4. Cuire la Baklawa

   Préchauffez votre four à 200 °C et laissez cuire pendant 30 min. Vérifiez que votre Pâtisserie est légèrement dorée en surface avant de la sortir du Four.

   Pour éviter de ramollir votre Baklawa Pate Filo et préserver le côté croustillant, je vous conseille de la laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de l'arroser avec du Miel. Laissez votre gâteau se reposer pendant 10 minutes supplémentaires afin qu'il absorbe le Miel.

   Si vous n'êtes pas pressés, je vous conseille de laisser reposer votre Baklawa Pate Filo pendant une nuit pour qu’elle absorbe totalement le Miel.

   Taraa ! Votre Baklawa Pate Filo est prête. Vous pouvez la servir en mettant vos gâteaux dans des caissettes en papiers. Á dégustez avec un bon verre de Café bien chaud.