Poulet Roti Champignon

Méthode de préparation

1. Mariner le Poulet

   Commencez tout d'abord par nettoyer le Poulet en le frottant délicatement avec du Vinaigre Blanc et du Sel comme nous avons procédé dans la recette Émincé de Poulet et laissez agir pendant 5 minutes. Rincez ensuite avec de l'Eau pour éliminer le Vinaigre Blanc et le Sel et égouttez le Poulet Entier.

   Dans un récipient, mettez la moitié d'Huile d'Olive (40ml), le Sel et les deux gousses d'Ail après les avoir hachés. Ajoutez le combo Coriandre & Persil et la pulpe acide et juteuse du Citron Confit. Versez ensuite : 

   - Le Curcuma : à l'odeur légèrement poivré, avec des touches boisées et parfois lactées.

   - Le Gingembre : qui donne un goût juteux très doux.

   - Le Poivre Noir : qui apportera une saveur piquante au Poulet Roti Champignon.

   Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois et réservez environ 2 cuillères à Soupe de Marinade que nous allons utiliser dans l'étape 3 avant de passer au Poulet.  Enfin, piquez la Volaille avec une fourchette en réalisant plusieurs trous pour optimiser l'absorbation, plongez-le dans la récipient et badigeonnez avec la Marinade.

2. Préparer les Champignons

   Avant de nous occuper des Champignons, je vous conseille d'éplucher vos trois Oignons, coupez-les en deux et mettez-les dans un bol rempli d'Eau pour atténuer l'effet sur les yeux durant la découpe. Vous pouvez aussi suivre la méthode partagée dans ma recette de Salade de Betteraves en les conservant au préalable dans le réfrigérateur.

   Pour les Champignons, retirez la partie terreuse des pieds, rincez-les en les frottant les uns contre les autres, ensuite taillez-les selon vos envies soit en petits quartiers (finement émincés), en brunoise (tout petit dés), ou en julienne (bâtonnets très fins).

   Il est primordial de ne pas laisser les Champignons longtemps sous l'eau au risque de les rendre spongieux et impacté négativement le rendu de votre recette au Poulet Roti Champignon. Certes je les ai rapidement rincé en les frottant les uns contre les autres dans la recette de l'émincé de Dinde, mais j'apprends qu'il existe d'autres méthodes pour nettoyer les Champignons sans les placer sous le fil d'eau.

3. Concevoir la Farce

   Pour préparez la Farce, faites bouillir une casserole remplie d'eau à feu moyen (Thermostat 6) pendant 5 minutes. Juste après avoir trempé les Vermicelles, arrêtez la cuisson en éteignant le feu et laissez-là se réhydrater durant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Égouttez les Vermicelles à l'aide d'un passoire et mettez de côté.

   Mettez ensuite les morceaux de Champignons dans un grand bol et versez les 2 cuillères à Soupe de Marinade que nous avons mis de côté lors de la première étape. Versez ensuite les Vermicelles après les avoir coupé à l'aide d'un ciseau en petits fils de 2 cm. Mélangez bien, remplissez l'intérieur du Poulet avec la Farce puis fermez l'ouverture avec deux ou trois cure-dent pour l'emprisonner et éviter qu'elle ne s'aventure en dehors du Poulet. Enfin, ficelez votre Volaille à l'aide d'un fil alimentaire d'ienviron un mètre.

   Pour procéder, commencez par étaler votre ficelle sur le plan de travail et déposez le Poulet au milieu de la ficelle à mi-cuisse. Faites en sorte que la poitrine soit vers le haut et la tête vers vous (soit l'ouverture du côté opposé). Croisez les deux bouts de la ficelle en serrant de manière appuyée. Ensuite, en maintenant les deux bouts serrés, glissez-les sur la peau du Poulet en direction de l'ouverture jusqu'à l'extremité de la poitrine. Au point d'ancrage, serez bien la poitrine en tirant les ficelles dans le sens opposé, c'est à dire vers vous. Retournez ensuite le Poulet et emprisonnez les ailles en croisant une nouvelle fois les ficelles, en les serrant puis en réalisant deux ou trois noeuds. Finalement, coupez les résidus du fil à l'aide d'un ciseau.

   ...Et parcequ'une image vaut milles mots, ci-dessous une vidéo vous présentant comment ficeler la Volaille de manière simple.

   

4. Cuire le Poulet

   Récupérez vos morceaux d'Oignons et émincez-les finement comme dans la vidéo présentée dans la Recette Salade de Lentille Marocaine.

   Dans un marmiton, faites suez l'Oignon émincé avec les Abats de Poulet et les 40ml restants d'Huile d'Olive pendant 5 min à feu moyen (Thermostat 6). Posez ensuite le Poulet et ajoutez 2 verres d'Eau. Couvrez et laissez cuire pendant 25 minutes en préservant la même température.

   Une fois le temps écoulé, retirez le Poulet du marmiton et diminuez la température d'un Thermostat (Thermostat 5) pendant 10 min au maximum pour réduire le jus. Pendant ce temps, préchauffez votre four pendant 10 minutes à 200 °C, chemisez une plaque à four avec du papier cuisson et allongez votre Poulet. Enfin, badigeonnez votre Volaille avec la Moutarde et enfournez pendant 15 minutes jusqu'à ce que le Poulet soit doré.

   Servez votre Poulet Roti Champignon chaud avec la sauce et faites ravir les papilles !