Seffa Medfouna

Méthode de préparation

1. Mijoter le Poulet

   Dans un récipient, commencez par verser les épices ci-dessous :

   - Le Gingembre : Pour apporter une saveur légèrement citronnée.

   - Le Curcuma : Pour donner une douce note poivrée aux plats.

   - Le Safran :  Pour révéler les saveurs et ajouter une superbe couleur dorée aux Poulet.

   Si vous n'avez pas de Safran, sachez qu'il est possible de se passer de son goût complexe et puissant pour la Seffa Medfouna. Quant à la vertu collorante, le Curcuma pourra faire le travail à sa place en apportant du Jaune au Plat.

   Ajoutez finalement le Sel, Poivre et Persil avant d'allonger vos Cuisses de Poulet. Mélangez bien le tout à l'aide d'une cuillère en bois et réservez les de côté.

   Pendant ce temps, récupérez les Oignons et épluchez-les. Comme je vous ai conseillé dans ma recette de Msemen Farci, il est plus simple de les couper en deux et de les baigner dans un récipient rempli d'eau froide pour atténuer leur effet sur les yeux durant la découpe. Nous les laisserons se reposer pendant toute la préparation des cheveux d'Ange à l'étape suivante. 

2. Préparer les Cheveux d'Ange

   Versez les Cheveux D'Ange dans un plat, enduisez-les avec deux cuillères à soupe d'Huile et mélangez bien. La cuisson se fera en 4 étapes :

    

   Cuisson 1/4 - 20 min

   Dans un couscoussier, remplissez la marmite (partie basse) à moitié d'eau tiède, posez les Cheveux d'Ange dans le haut du couscoussier et laissez cuire à la vapeur pendant 20 min à feu chaud (Thermostat 7).

   Même s'il est tout à fait possible de cuisiner les Cheveux d'Ange dans un marmiton, je préfère le couscoussier. En effet, je trouve qu'il est beaucoup plus rapide et efficace.

   Récupérez la partie haute du couscoussier et versez les Cheveux d'Ange directement dans un grand plat. Ajoutez ensuite deux louches d'eau de cuisson présent dans la Marmite et mélangez bien jusqu'à ce que les cheveux d'Ange absorbent tout l'eau.

    J'utilise toujours de l'eau de cuisson pour arroser les Cheveux d'Ange. La chaleur permet d'une part d'accélerer la cuisson et d'autres part d'éviter que nos pâtes alimentaires se collent et altèrent le rendu visuel et gustatif de notre Seffa Medfouna.
    
   Cuisson 2/4 - 20 min

   Posez-les à nouveau dans le couscoussier et ajoutez 20 min de cuisson à la même température. Retirez-les du feu, ajoutez cette fois-ci 3 louches d'eau de cuisson accompagnées d'une cuillère à soupe de Sel et mélangez encore.

    

   Cuisson 3/4 - 15 min

   Passez les Cheveux d'Ange une troisième fois à la vapeur pendant 15 min avant de les retirer une nouvelle fois du feu. Dans un bol rempli d'eau tiède, plongez les Raisins Secs afin de les réhydrater, les attendrir et décupler leur saveur. Après s'être débarassé de l'eau, versez-les avec une louche d'eau de cuisson sur les Cheveux d'Ange et mélangez.

    

   Cuisson 4/4 - 10 min

   Remettez une dernière fois au feu pendant 10 min et le plus dûr sera fait ! Laissez les Cheveux d'Ange dans le couscoussier pour preserver la chaleur.

    

3. Cuire les Cuisses de Poulet

   Pendant que les Cheveux d'Ange cuissent tranquillement, nous allons en profiter pour préparer les Cuisses de Poulet. Commencez par récupérer vos morceaux d'Oignons et émincez-les finement. Dans un marmiton, faites-les dorer avec 2 cuillères d'Huile pendant 5 min à feu moyen (Thermostat 6). Allongez ensuite vos Cuisses de Poulet et faites revenir en remuant bien. Ajoutez 500ml d'Eau et portez à ébullition. Dès les premières bulles, diminuez le feu d'une température (Thermostat 5) et laissez cuire pendant 25 min. Ensuite, séparez le Poulet de la sauce, désossez-le avec vos mains et déposez-le à nouveau dans la sauce. Laissez revenir 5 min à feu moyen (Thermostat 6) et on est parti pour le dressage !

4. Dresser la Seffa Medfouna

   En même temps que l'étape précédente, posez vos Amandes Mondées dans une plaque à four comme procédé dans la recette Baklawa, répartissez-les et enfournez pendant 15 min à 210 °C. Ensuite, à l'aide d'un hachoir, concassez vos Amandes Mondées.

   Sachez qu'il est possible de frire les Amandes Mondées dans une friteuse à condition que la température ne soit pas être trop élevée pour ne pas les brûler (Maximum 150 °C).

   Sortez les Cheveux d'Ange du couscoussier en les versant dans un récipient. Ajoutez ensuite le Sucre Glacé et le Beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Dans un grand plat de service, déposez la moitié du mélange, creusez légèrement un puit au milieu et disposez les morceaux de Poulet avec la sauce sur les Cheveux d'Ange. Recouvrez avec l'autre moitié en façonnant de manière à former un Dôme.

   Et voilà votre Seffa Medfouna est prête. Il ne vous reste plus qu'à décorer avec les Amandes Concassées et la Cannelle en réalisant des bâtonnets dans la longueur pour épater votre entourage avec un service royale !